Bioverfügbarkeit von Gemüse

22.06.2022 – Zuletzt aktualisiert am 22.06.2022 um 02:05 GMT

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Das in der Studie verwendete Omega-3 wurde aus Algenöl gewonnen und die Forscher glauben, dass die Verwendung von Blumenkohl als Omega-3-Verkapselungsmaterial die Omega-3-Produkte für Veganer oder Vegetarier geeignet machen könnte.

In der Studie lag das mit Blumenkohl verkapselte Algenöl Omega-3 in Pulverform vor und wurde den Probanden zum Verzehr in Snacks und Suppen zugesetzt.

Um das in Blumenkohl eingekapselte Algenöl-Omega-3-Pulver herzustellen, wuschen und desinfizierten die Forscher zunächst die Blumenkohlköpfe und erhitzten sie dann 15 Minuten lang auf 100 Grad Celsius, um verderbliche und pathogene Mikroorganismen sowie qualitätsmindernde Enzyme zu inaktivieren.

Anschließend wurden die Blumenkohlköpfe zu einem Püree verarbeitet und dem Püree Algenöl im Verhältnis eins zu drei zugesetzt. Die Kombination wurde dann emulgiert und zu Pulver gefriergetrocknet.

Anschließend verglichen die Forscher des australischen Forschungsinstituts CSIRO und des singapurischen Forschungsinstituts A*STAR die Bioverfügbarkeit von in Blumenkohl eingekapseltem Algenöl mit Omega-3-Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren in Rindergelatine.

Bei der Studie handelte es sich um eine multizentrische, randomisierte, kontrollierte Crossover- und Einzelblindstudie.

Beteiligt waren 27 Männer, darunter 12 australische Europäer und 15 singapurische Chinesen im Alter zwischen 21 und 50 Jahren.

Nach dem Fasten über Nacht wurden sie randomisiert und nahmen entweder einen Snack oder eine Suppe zu sich, die jeweils Blumenkohl-verkapseltes Algenöl-Omega-3-Pulver oder Gelkapseln mit Algenöl enthielten.

Die Teilnehmer beider Gruppen nahmen zu einem standardisierten Frühstück 400 mg DHA als Snack, Suppe oder Gelkapseln zu sich.

Ihre Blutproben zur Analyse von Plasma-DHA und Eicosapentaensäure (EPA) wurden vor der Mahlzeit und 2, 4, 6, 8 und 24 Stunden nach der Mahlzeit entnommen.

Aus der Studie gingen zwei wichtige Erkenntnisse hervor.

Erstens unterschied sich die Bioverfügbarkeit von DHA und EPA nicht signifikant zwischen denen, die Gelkapseln oder mit Blumenkohl verkapseltes Algenöl einnahmen.

Beispielsweise betrug die maximale DHA-Konzentration im Blutplasma bei Probanden, die die Suppe mit in Blumenkohl eingekapseltem Algenölpulver zu sich nahmen, 52,4 µg/ml, bei denjenigen, die den Snack zu sich nahmen, 51,5 µg/ml und bei denjenigen, die Gelkapseln einnahmen, 55,2 µg/ml .

Dies war kein statistisch signifikanter Unterschied, da der p-Wert mehr als 0,05 betrug.

Wenn sowohl EPA als auch DHA berücksichtigt wurden, hatten diejenigen, die die Suppe mit in Blumenkohl eingekapseltem Algenölpulver zu sich nahmen, eine maximale Konzentration von 70,5 µg/ml, diejenigen, die den Snack aßen, betrugen 69,6 µg/ml und diejenigen, die dies taten Die Menge der eingenommenen Gelkapseln betrug 73,5 µg/ml.

Zweitens unterschied sich auch die Bioverfügbarkeit zwischen australischen Europäern und singapurischen Chinesen nicht wesentlich.

Bei australischen Europäern und singapurischen Chinesen beispielsweise, die Gelkapseln einnahmen, erreichte die DHA-Konzentration im Blutplasma sechs Stunden nach der Mahlzeit ihren Höhepunkt und sank anschließend ab.

„Die Unterschiede nach 6 Stunden waren das Ergebnis einer leichten Verzögerung des Anstiegs der Plasma-DHA-Konzentrationen aus Gelkapseln, was dazu führte, dass die Spitzenkonzentrationen im Vergleich zu Suppe und extrudiertem Reissnack später (nach 6 Stunden) erreicht wurden und nach 4 Stunden abzunehmen begannen.“ "​ erklärten die Forscher.

„Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das pflanzliche Abgabesystem für langkettige mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (LCPUFA) keinen Einfluss auf die Bioverfügbarkeit von Omega-3-LCPUFA bei gesunden jungen australischen und singapurischen Männern hatte, wie nach einer einzigen Mahlzeit über 24 Stunden beurteilt wurde.“

„Dieses neuartige Abgabesystem könnte eine wirksame Möglichkeit sein, Lebensmittel/Getränke mit Omega-3-LCPUFA anzureichern und den Verbrauchern alternative Quellen zur Erhöhung ihrer Omega-3-LCPUFA-Aufnahme zu bieten.“

„Wenn außerdem ein vegetarisches Omega-3-LCPUFA-Öl im Liefersystem verwendet wird, wie beispielsweise Algenöl in der aktuellen Studie, sind die Produkte für Veganer und Vegetarier geeignet, eine Bevölkerungsgruppe, die besonders gefährdet ist, einen Omega-3-LCPUFA-Mangel zu entwickeln.“ „, schlussfolgerten die Forscher.

Quelle: European Journal of Nutrition

Bioäquivalenz langkettiger mehrfach ungesättigter Omega-3-Fettsäuren aus Lebensmitteln, die mit einem neuartigen Omega-3-Abgabesystem auf pflanzlicher Basis angereichert sind, im Vergleich zu Gelkapseln: eine randomisierte kontrollierte Cross-Over-Akutstudie

doi: 10.1007/s00394-021-02795-7​

Autoren: Stonehouse et al

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