Ein kleiner Super

Jeden Morgen mache ich mir ein gesundes Frühstück aus hausgemachtem Müsli, frischen Blaubeeren, Erdbeeren und einer geschnittenen Banane, abgerundet mit einem Schuss Reismilch.

Shay Leibovitz meint, das sei nicht gesund genug.

„Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt täglich 100 bis 200 Gramm dunkelgrünes Gemüse. Salat reicht nicht aus“, sagt Leibovitz gegenüber ISRAEL21c.

Der durchschnittliche Verbraucher, fügt er hinzu, nimmt nur acht Gramm dunkelgrünes Gemüse pro Tag zu sich – „nicht einmal annähernd die empfohlene Verzehrmenge, die wir kennen.“

Leibovitz hat eine Antwort zur Verbesserung der Gesundheit, die kein Kochen, Putzen und Zerkleinern erfordert.

Es heißt Wanna Greens, der Markenname für Wolffia arrhiza, auch bekannt als Wasserlinsengrün oder Wasserlinsengrün. Diese Wasserpflanze sieht aus wie winziger grüner Kaviar und ist die kleinste Blütenpflanze der Welt.

Fügen Sie Ihrem Müsli oder Smoothie einen oder zwei Löffel Wanna Greens hinzu, und schon haben Sie Ihre Aufnahme wichtiger Phytonährstoffe auf 70 Gramm erhöht. Und der Tag hat gerade erst begonnen. Wolffia ist reich an Eisen, Zink, Kalium, Vitamin A, Vitamin K und Omega-3.

Leibovitz ist Vizepräsident für weltweiten Vertrieb und Marketing bei GreenOnyx, das ein System für den kommerziellen Anbau von Wolffia in Innenräumen mit wenig bis gar keiner menschlichen Interaktion entwickelt hat.

Die GreenOnyx-Anbauanlage sieht aus wie ein kompaktes Computer-Rechenzentrum mit großen Boxen, die einer Serverfarm ähneln. Aber statt Intel gibt es drinnen bewässerte Tabletts, in denen die Wolffia wächst.

Da alles in der Box enthalten ist, ist es zu 100 % steril, was laut Leibovitz einen großen Teil des Wertversprechens von GreenOnyx ausmacht, da keine Pestizide erforderlich sind.

Leibovitz würde keine proprietären Informationen darüber weitergeben, wie Wanna Greens automatisch geerntet und verpackt werden, aber er sagt, dass das System in Zukunft auch andere Arten von Obst und Gemüse anbauen könnte – und letztendlich auch Non-Food-Produkte wie Arzneimittel.

Eine GreenOnyx-Indoor-Farm kann fast überall aufgestellt werden. Das erste, das in Tel Aviv eingerichtet wird, besteht aus 65 Quadratmetern im fünften Stock eines unscheinbaren Industriegebäudes. Diese Farm kann 40 Tonnen Wanna Greens pro Jahr produzieren.

Wolffia wächst extrem schnell. Die Ernte erfolgt bereits drei Wochen nach der Pflanzung. Darüber hinaus „verdoppelt sich die Wanna Green-Masse alle 48 Stunden“, sagt Leibovitz.

„Es ist also nicht nur die kleinste Pflanze der Erde, sondern auch die am schnellsten wachsende Pflanze der Erde.“

GreenOnyx geht über das „Farm to Table“-Konzept hinaus und führt „Farm to Plate“ ein.

Da alles in dieser sterilen Kammer wächst, muss der Verbraucher nur den Behälter mit Wolffia öffnen, einen Löffel nehmen und ihn herausschöpfen. Es ist nicht nötig, etwas zu waschen oder zu schneiden.

Und das Grün bleibt im Kühlschrank vier bis sechs Wochen frisch.

„Wenn man Salat, Grünkohl oder Spinat in einem Geschäft kauft, nennt man das ‚frisch‘, aber es handelt sich bereits um ein nicht lebendes Gemüse“, erklärt Leibovitz.

„Es wurde geschnitten und es stirbt von Tag zu Tag. Irgendwann wirft man es nach ein paar Tagen weg. Aber bei Wanna Greens behält die Wolffia das Wasser im Inneren, sodass sie noch am Leben ist. Wenn man sie erntet, hat sie alle Nährstoffe.“ musste noch einen Monat weiterleben.“

Wanna Greens sind auf der GreenOnyx-Website für 6 US-Dollar pro 200 Gramm oder 30 US-Dollar pro Kilogramm erhältlich (Leibovitz sagt, das entspricht dem Preis für vorgewaschenen Salat).

Zukünftig muss GreenOnyx mit Einzelhändlern, Lebensmittelherstellern und Restaurants zusammenarbeiten, um zu expandieren.

Zu diesem Zweck wird das Produkt von mehreren Michelin-Sterne-Restaurants in Europa und den Vereinigten Staaten getestet.

Wie konnte Leibovitz diese Top-Restaurants davon überzeugen, sein Produkt auszuprobieren? Israelische Chuzpe – er ging einfach zur Tür herein und sagte: „Hey, willst du das ausprobieren?“

„Wir vermitteln die Botschaft, dass man es in einem Michelin-Restaurant essen, aber auch für zu Hause kaufen kann. Dies soll kein Produkt nur für die Reichen und Berühmten sein, sondern für den Massenmarkt, für alle.“ "

Wir haben über das Geschäft gesprochen, über gesundheitliche Ergebnisse und wirtschaftliche Vorteile. Aber die Frage, die Ihnen zweifellos auf der Zunge liegt, ist: Wie schmeckt es?

Das ist das Geniale an Wolffia – es schmeckt eigentlich nach nichts.

„Es ist sehr mild. Es hat eine neutrale Wirkung auf alles, was Sie essen“, sagt Leibovitz.

Manche Leute geben es in einen Salat oder, wie ich, auf ihr Müsli. Leibovitz, ein bekennender Fleischfresser, fügt es seinen Steaks hinzu.

„Es wird nicht die Art und Weise ändern, wie man Pommes Frites, Steak oder Käsekuchen betrachtet. Es wird die Optik verändern, aber nicht das Gefühl“, sagt er.

Die seltsamste Verwendung von Wolffia? Auf Eis!

„Wir haben bei einem großen Einzelhändler einige Tests durchgeführt. Wir haben uns ein paar grundlegende Dinge aus der Speisekarte ausgedacht. Dann ging einer der Mitarbeiter zur Eismaschine. Heraus kam Vanilleeis mit grünen Punkten darin. Jetzt haben Sie es also Dieses fantastische Eis und Sie essen Gemüse mit einem hohen Anteil an Phytonährstoffen!“

Verändert es den Geschmack? Wir wunderten uns.

„Nein“, betont Leibovitz. „Sie genießen einfach den Geschmack des Eises mit etwas mehr Knusprigkeit. Wir sind nicht darauf aus, Ihre täglichen Gewohnheiten zu ändern.“

Der Name des Unternehmens, GreenOnyx, leitet sich vom Namen des Gründers und CEO Dr. Tsippi Shoham ab (shoham ist hebräisch für „Onyx“). Shoham arbeitete viele Jahre als Krebsforscher.

„Nach einer Weile kam sie zu dem Schluss, dass sie das Leben von Menschen in späteren Krankheitsstadien nicht ändern kann“, erzählt Leibovitz. „Sie wollte ihnen eine bessere Chance geben, indem sie der Menschheit beibrachte, Gemüse mit entsprechenden Phytonährstoffen zu konsumieren, um Krebs, Herzkrankheiten, Infektionen, Alzheimer und mehr zu vermeiden.“

Shoham durchstreifte die Welt auf der Suche nach einem Gemüse, das über diese äußerst nährstoffreichen Eigenschaften verfügt. Sie fand es in Thailand, wo Wolffia vor allem in ländlichen Gebieten häufig vorkommt.

„Da ich die enormen potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen von Phytonährstoffen sowie die erheblichen Herausforderungen erkannte, änderte ich meine Mission von der onkologischen Forschung hin zur Schaffung eines Durchbruchs bei der Lieferung und dem Verzehr von frischem Grün“, sagt Shoham.

Aber wilde Wolffia wächst jedes Jahr nur anderthalb Monate lang und sinkt dann bis zehn Monate später auf den Grund des Sees oder Flusses, erklärt Leibovitz.

Die Technologie von GreenOnyx ermöglicht den ununterbrochenen Anbau von Wolffia das ganze Jahr über.

Da es sich um ein israelisches Startup handelt, verfügt es über eine starke Komponente der künstlichen Intelligenz zur Überwachung von Parametern wie Nährstoffen und Sonnenlicht. In der GreenOnyx-Cloud werden Erkenntnisse aus verschiedenen Anbauanlagen und Klimazonen analysiert, was zu besseren Ergebnissen für alle führt.

Auch andere Unternehmen versuchen, Wolffia zu kommerzialisieren, sie können jedoch weder in einer sterilen Box drinnen gezüchtet werden, noch werden sie „lebend“ an den Verbraucher geliefert. Stattdessen geben sie Wolffia-Extrakt in Pulverform in Kapseln oder „nach dem Kochen in kleine Packungen gepresst“, bemerkt Leibovitz.

GreenOnyx hat 30 Millionen US-Dollar eingesammelt und beschäftigt rund 50 Mitarbeiter in Tel Aviv. Zu den Investoren zählen der Milliardär Marius Nacht, der Gastronom Ruti Broudo (Mitbegründer der in Tel Aviv ansässigen Hotel- und Restaurantgruppe R2M), die Granot Group und Prof. Ruth Arnon.

Die Benutzerfreundlichkeit von Wanna Greens wird der Schlüssel zum Erfolg sein.

„Wir konsumieren Dinge, die einfach sind, wie einen Big Mac oder eine Coca-Cola. Wenn man ein besonderes Gericht zubereiten muss, ist das mühsam. Man kann Wanna Greens auf jede Art und Weise konsumieren, die gut für einen ist“, sagt Leibovitz.

Anscheinend sogar in Vanilleeis mit grünen Streuseln.

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