Dieser Anfang

Denken Sie an diesem Welternährungstag, dem 16. Oktober, an hässliches Gemüse, das Produkt, das nicht in den Regalen landet, weil es nicht den Erwartungen der Verbraucher entspricht. Denn in Israel hat ein Start-up einen Weg gefunden, diese potenziellen Gemüseabfälle besser zu nutzen.

Sie könnten zu groß oder zu schief sein oder alle möglichen unerklärlichen Beulen und Beulen aufweisen, aber das macht sie nicht weniger lecker. Diese sogenannten hässlichen Gemüsesorten werden wegen ihres unvollkommenen Aussehens oft vom Verkauf abgelehnt. Seit Mitte der 2010er-Jahre profitieren sie von Sanierungsaktionen in vielen Supermärkten. Jetzt tragen auch Anti-Abfall-Apps wie Imperfect Foods und Misfits Market dazu bei, ihr Image wiederherzustellen. In Israel geht ein Start-up sogar noch weiter und hat beschlossen, dieses hässliche Gemüse für die Zubereitung von Fertiggerichten zu verwenden.

Durch die Rückgewinnung dessen, was die Produzenten nicht verkaufen können, nutzt ein Unternehmen namens Anina seine patentierte Technologie, um diese Rohstoffe in hauchdünne Scheiben zu verwandeln. Alles ist darauf ausgelegt, den Geschmack zu bewahren und den Zusatz von Farbstoffen oder anderen Zusatzstoffen zum Endprodukt zu vermeiden. Tatsächlich waren zwei Jahre des Experimentierens erforderlich, um die Techniken des Start-ups zu verfeinern.

Die Gemüsestreifen dienen als Grundlage für mit Eiweiß, Nudeln, Kräutern, Linsen oder Bulgurweizen angereicherte Gerichte. Die Mahlzeiten bestehen aus optisch auffälligen Kapseln, die in wenigen Minuten in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzt werden können. Es wurden drei Rezepte entwickelt. Sie sind italienisch, mediterran und vietnamesisch inspiriert und enthalten mindestens 40 % Gemüse. Neben dem Upcycling von hässlichem Gemüse und der Reduzierung von Abfall strebt die Initiative auch danach, Fertiggerichte ernährungsphysiologisch wertvoller zu machen.

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